La bancale c'est une collection de cailloux dans le haut Fenouillèdes, de guingois sur pas moins de 5 communes : quelques arènes granitiques, à Trilla et Lesquerde, et des marnes noires, dans le synclinal de Saint Paul, avec ses fossiles du jurassique. Toutes sortes d’altitude, d'exposition, et un panel de cépages traditionnels menés en gobelet : carignan noir et blanc, grenache noir et gris, macabeu et, sans le faire exprès, une syrah. Du coup, la bancale ce sont des parcelles précoces et des parcelles tardives, des vendanges de la mi août à la première semaine d'octobre, des petites maturités sur les hauts et quelques terroirs solaires sur les bas. Des sols vivants, des vendanges manuelles, et rien d'autres que du raisin dans les vins. Vendanges entières non éraflées après tri à la parcelle. Pressurage directe des blancs sur pneumatique, un peu de macération sur macabeu. Débourbage d'une nuit. Fermentation en cuve et en barrique : FA et FML complètes.Cuvaison variable selon les millésimes pour les rouges : entre un semaine et un mois !

Les vins En rouge :  - Baton, vieux carignan complanté de grenache gris (40%) sur les granits de Trilla - En carême, vieux carignan complanté de macabeu (20%) sur les granits de Lesquerde - Fleuve, assemblage des parcelles de la vallée (carignan, grenache, syrah)
En blanc :  - Chair blanche marnes noires, une parcelle de grenache gris et macabeu sur les marnes noires de Saint Paul - Fleuve, assemblage de deux parcelles, l'une de carignan blanc et l'autre de macabeu (avec un peu de macération sur le macabeu !) dans la vallée