Il ne met pas de soufre, zéro, jamais. Il vend ses vins lorsqu’ils sont prêts, vraiment prêts à être bus, parce que sinon ça n’a pas de sens, et même si ça a un coût au début. Il faut du temps. Oui du temps. C’est un métier de patience, vigneron. Du temps pour la vigne, du temps pour élever le vin, et du temps pour qu’il prenne ses aises une fois en bouteille. Il n’y a que comme ça que le vin pourra exprimer quelque chose, quelque chose de vrai, et de fidèle. (…) Toujours cette petite trame de fond acidulée sucrée comme un bonbon au cassis qui fond sous la langue. Je ne sais pas trop pourquoi, c’est des couleurs que je vois quand mes pensées plongent en ses vins. Comme une toile, une peinture, un patchwork. Avec beaucoup de violet, des reflets mauves, roses, des rouges comme les fraises, les framboises, les groseilles, et du noir, profond et très fin, subtil, comme du chocolat, des mûres, des myrtilles. De la gelée de fruits, à peine granuleuse. Le rosée de saignée, grenache et carignan, n’a de rosé que le nom et le souvenir de ses 24h de macération, plutôt pourpre fushia, inouï, tu le bois à température ou à peine plus frais, mais à peine vraiment, c’est hyper concentré, l’improbable sans-soif et dense réunis en une même gorgée, oui danse. Jamais de marquage trop sudiste qui grille, ou trop soleil qui crame, lourd ou pâteux, non c’est digeste, ça vole dans les airs, la tramontane légère qui chasse les nuages, pas le vent chaud d’Espagne qui amène l’orage, ça glisse tout seul sur ta langue, entre deux mots, deux phrases, deux sourires. (https://www.chassezlenaturel.net/rendezvous/2018/6/17/michael-georget-le-temps-retrouv-et-comme-ce-nom-lui-va-bien)